充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，應用于油炸食品、膨化食品、焙烤食品、新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和鮮肉的包裝中，充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味和營養(yǎng)、其應用領域有望進一步發(fā)展。

　　食品的變質大都是在O2 參與作用下發(fā)生氧化反應，并促使微生物、細菌繁殖而導致食品腐敗變質。作為一種窒息性惰性N2對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用，使用N2的目的正是為了排除O2，減緩食品的氧化作用和呼吸作用、且N2在水及油脂中的溶解度小，食品對N2的吸附作用比較小，因此，可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。

　　另外充氮包裝對于內裝食品的形狀也可以起到良好的保護作用；防止酥脆易碎的食品被擠碎；避免因內外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結在一起，使其質地變硬；即使外形不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質。

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